亿发食品（德州）有限公司

炸油饼是我国传统的早餐油炸食品，在北方地区比较流行，传统的炸油饼主要方法是用面粉、酵母经过发酵炸制而成。而五丰无铝泡打粉可以替代酵母，快速的炸制油饼，是炸油饼的新技术。五丰无铝泡打粉不含铝明矾，属于无铝膨松剂， 用快速型油条膨松剂炸的油饼色泽金黄、蓬松度好、口感无碱涩味。另外，用快速型油条膨松剂炸油饼一般和好面后半个多小时就可以炸制，十分方便快捷。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

炸油条常见的问题解析：五丰无铝泡打粉用量:面粉用量的1.5-2%；油条面团需要发多长时间；常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏；油条面团如何判断是否醒发好:面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。

油条炸不大，像一条棍子:1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。

如何让油条更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面

炸好的油条很快变软:由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。

炸好的油条很快变硬:可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。

炸好的油条放过夜变硬:面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、五丰无铝泡打粉、水、植物油等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，弃除传统'老三样工艺'，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制'无铝害'的油条产品。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。和面时在油条粉中添加面粉重量1.5-2.5%的五丰无铝泡打粉，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点，营养价值也较普通油条有所提高;提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右;改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康;香酥油条面团有较好的稳定性。