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五丰面包改良剂是什么

五丰面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，五丰面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、。

五丰面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，五丰面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

使用五丰面包改良剂制作面包改善风味的技巧：

五丰面包改良剂是制作面包的必备原料，五丰面包改良剂也是制作面包的不可缺少的原料，五丰面包改良剂具有无铝健康的特点，并且在制作过程中持续产气，让您制作出来的面包更加膨松，组织细腻。

使用五丰面包改良剂制作面包，会让面包风味，膨松多孔，组织细腻。制作面包的具体操作上，建议使用二次发酵的方法，相比较一次发酵，发酵到刚刚好的程度，使用二次发酵，可以控制发酵时间，并且可以减少酵母的使用量，为您节省成本。

全麦面包

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是'加色'，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的'炭化'现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像'全麦面包'。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。