亿发食品（德州）有限公司

香酥夹心大油条的商业版配方

配料表：

中筋面粉或低筋面粉1斤  秋叶丹无铝油条膨松剂8-10克  白糖4-6克  盐6-8克  食用油12克  水280-300克（根据面粉吃水度自己调）

紫薯面：中筋面粉3两，紫薯面2两（加入上面的料，粉状的放在面粉里，颗粒的放在水里，和成面团，和到没有疙瘩就可以了，还可以做黑米面），这是半斤面，上面配料自己减半。

制作过程：

秋叶丹无铝油条膨松剂倒入面粉中，盐、白天用15度水融化（冬温水，夏凉水）在盆中搅拌均匀，再倒入油，用手怼均匀，按成正方形，用塑料膜卷紧（卷松会起黑点）放入冷藏，醒至6小时，做时提前1小时拿出来，（量大面团分段，醒5分钟，面案1.8米，分成4斤1段）油温180-200度下锅炸。

小贴士：油条对面粉的要求很高，用越便宜的面越好，面和好即可，不要和时间太长，炸出来的油条发哏，油温一定要高，如果油温低炸出来的油条会寝油。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

炸油条用这个配方，包你炸出又香又脆的大油条

食材：面粉500克、清水300克、盐7克、秋叶丹无铝油条膨松剂8克

1、把面粉、盐、秋叶丹无铝油条膨松剂、放入盆中，搅拌均匀，然后分几次加入清水搅拌成面穗，活成面团。

2、和面的面粉和水的比例要掌握好，秋叶丹无铝油条膨松剂的用量控制好。

3、把活好的油条面放在一个长盘中，平摊开然后用保鲜膜包上，静置20-30分钟。

4、揭开保鲜膜，再揣面一次，保鲜膜盖好静置，常温下放置1-2个小时。

5、用刀切成2厘米宽的条，然后两两叠起来，用筷子在中间使劲压一下，压实，把油条胚子用手拉成长条，拉的时候两手要用力均匀。

6、锅里坐油，油温五成热下入油条胚子炸，油条胚子下入油锅后马上会浮起来说明油温刚好。用筷子不断翻动油条会发现油条越变越大，全程保持中小火，炸至油条表面金黄酥脆即可捞出。

油条面团的配方比例

中筋面粉500克，秋叶丹无铝油条膨松剂8-10克，油50克，盐8克.水250– 270克。

制作方法:

(1)调制面团:

原科按照配方比的件量备好后,先面粉和秋叶丹无铝油条膨松剂放入盆内混合均匀，加水和面。使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或覆上保鲜膜。

(2) 场面:

油条面团的场面时间都比较长，-般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有场够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

(3)出条:

案板上撒适量的“面扑”(或抹上活量的色拉油)，取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米，意约10厘米的长条，接着用刀模切成宽为225厘米的小条。

(4)炸制:

锅中注入色拉油先至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一起条，并用竹筷在坏果的中间压一下一以使两坯条粘连，探着用双手托住好条，轻拉长后放人演锅治中(先放环的中部明后才敢入两满)，一边作一边用样子去翻动，炸至抽各色泽金黄时，方可捞出。